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セミハード&ハード
グラン カオ
PECORINO GRAN CAO 約12kg
イタリア・サルデーニャ地方から登場した新しいペコリーノ(羊ミルク)。しっかりと引き締まった組織で、パルミジャーノ・レッジャーノのようにすりおろして料理に使ったり、くだいてそのままおつまみにしたりと楽しめます。長めに熟成されたことによる旨味がたっぷりと感じられますが、塩味は比較的控えめ。甘くデリケートな風味を味わえます。
イタリア

チェダー ビレッジ シェンクープ
CHEDDAR VILLAGE 約2.5kg
チェダーと聞くとオレンジ色のレッドチェダーを思い浮かべがちですが、こちらはアナトー色素を使用しない、伝統的なアイボリー色。18 ヶ月もの長期熟成なので、旨味成分であるアミノ酸結晶があり、ジャリッとした食感が特長的。濃厚ながらまろやかな風味で、後を引くおいしさ!豪快にかち割ると、チーズ本来の風味、食感を最大限に楽しめます。
イギリス

モルビエ
MORBIER
フランス・ジュラ地方では、モンドールやコンテが有名ですが、同じ産地、同じミルクで製造されているモルビエも地元では欠かせないチーズ。中心部の黒い一本のラインは、コンテ用のミルクの余りをつぎ足しながら作っていた昔の製法の名残(灰)です。これこそがモルビエの特長となりました。外皮を何度も塩水で磨き、風味とコクを閉じ込めています。
フランス

パルミジャーノ レッジャーノ ジョルジオ24-30ヶ月熟成
PARMIGIANO REGGIANO D.O.P. 約35kg
熟成士ジョルジオ氏が、原料乳と造り手にこだわってセレクトし、さらに自分の熟成庫で育て上げた逸品。長期熟成でありながら組織はしっとりと仕上がっているのが最高級品の証です。表面に見える白い粒は、旨味成分であるアミノ酸の結晶。熟成の豊かな香りとコク、アロマのバランスがよく、おいしさが口いっぱいに広がります。
イタリア

ドライ モントレージャック
DRY MONTEREY JACK 約3.5kg
ている、カリフォルニア州の名産。外皮には代々継ぎ足しながら使っている秘伝の液(豆油、カカオ、こしょうを混ぜたもの)をひと玉ひと玉手ですり込んでいます。水分を保ちながら7 ヶ月熟成させており、ほっくりとした栗のような食感。上質なミルクの旨味が最大限に引き出された、アメリカ産のなかでも最高品質のハードチーズです。
アメリカ

カチョカヴァロ シラーノ
CACIOCAVALLO SILANO D.O.P. 約1.8g
イタリア・プーリア州名産のチーズ。凝乳(カード)を練り上げるパスタフィラータ製法の伝統的なチーズです。この形の由来は、ひもで2つをくくり熟成させ、馬の背中にかけて運んだそう。その名残でひょうたん型になりました。そのまま食すよりも、ピザやリゾット、そして季節の野菜を添えてグリルし、塩、こしょうをふって、チーズステーキにして味わうのが本場流のおすすめ。
イタリア

レスターシャーレッド
LEICESTERSHIRE RED 3.7kg
イギリス・レスターシャー州で製造され、別名ヴューチェダーの名でも親しまれています。農家製と工場製があり、伝統のクロス(布)をまいて熟成させるのが農家製の製法です。組織は色鮮やかなオレンジ色で、ほろほろと崩れながらも、口の中ではねっとりとキャラメルのように広がり、甘みと旨味のバランスがとれています。1 度食べるとやみつきになるチーズです。
イギリス

コンテヴュー 24カ月熟成
COMTE VIEUX AOC 24M
フランス・コンテ県ジュラ地方生まれの山のチーズ。ヴューとは、『年老いた』という意味で、しっかりと長期熟成した証拠。長期熟成した良質なコンテの条件は、
(1) 外皮がべたついていないこと。
(2) 深いこげ茶色の表皮であること。
(3) 断面は深いアイボリーでアミノ酸の結晶があること。
マダムヒサダお墨付きの最高ランクを味わって! !
フランス

クラード
CURADO 約2.3kg
山羊ミルクで作られた1 年熟成のハードチーズ。一般的には山羊ミルクのチーズは3 ヶ月以上熟成すると味が強くなり、うま味が薄くなってしまうといわれますが、このチーズは特別に温度と湿度をきちんと管理した専用熟成庫でじっくり育てられるため、しっかりミルクのうま味を保っています。2010年ワールドチーズアワードにて最優秀金賞を受賞したチーズです。
スペイン

ナポレオン ヴュー
NAPOLEON VIEUX 10-12M 約4.2kg
2011年 栄えあるM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)を受賞したドミニク・ブッシェ氏が手がける、ナポレオン ヴュー。 フランス・ピレネー山脈中心のふもとに位置する、小さな村 モントレジョーで作られています。 愛情をもって、300頭の羊を放牧しながら育てているドミニクさんは、自らチーズの製造と熟成も一貫して行っている、正真正銘の農家製チーズ。 ストレスフリーの中で、のんびりと暮らしている羊達は、高品質のミルクを育んでくれ、そのミルクを使いながら、伝統的な製法で手作りされた熟成チーズです。 しっとりとした甘い食感で、羊のミルク特有の野性味あふれる独特の風味がやみつきに!!
フランス

ベルパー クノール アルト
BELPER KNOLLE ALT/約90g
石のように堅いチーズですが、専用の削り器でスライスすると、ふわっと軽く、花がつおのような風情に。口に入れれば、すっと溶けるやさしい食感が魅力です。ヒマラヤの塩、粗びきこしょう、ガーリックなどを使っているので、まるでおいしい調味料のよう。サラダやスープにかけるだけで奥深い極上の味わいに。グルメな一皿に欠かせない一品!
スイス

カチョリコッタ
CACIORICOTTA 約250g
イタリアのプーリア地方で作られる真っ白なセミハードチーズ。リコッタという名前がついていますが、乳清で作られるリコッタとはまったくの別物で、この地方では、パルミジャーノレッジャーノの代わりにパスタにたっぷりかけて食されます。うまみやコクもしっかりあり、ミルクの風味も存分に楽しめるので、調味料として料理のおいしさアップに欠かせません。
イタリア

ゴーダトリュフ
GOUDA TRUFFE
口に含んだとたん、トリュフのぜいたくな香りがただよい、幸せな気分。北イタリア産のトリュフをゴーダチーズに加えてそのまま熟成しているので、トリュフがないところまでしっかり香りがするのがうれしいところ。小さくコロコロに切ってカップに入れ、コンソメスープを注げば、高級レストランのようなスープに早変わり。オムレツに加えても美味!
オランダ

プロヴォローネ クラシック
PROVOLONE CLASSIC
ボールや洋梨、丸太のような形に作られることの多いプロヴォローネですが、これは珍しい、ベルの形。なんと!直径35p、高さ30p、重さ20kgと大きいので、パーティやウィンドーディスプレイにぴったり。若いうちは淡泊であっさりと食べやすく、オリーブオイル、塩、こしょうをかけて前菜に。熟成されたものは、ピリッとシャープな風味に。焼いても美味。
イタリア

スカモルツァ (アニマレッティ)
SCAMORZE (ANIMALETTI)
原型は、イタリアの人気のチーズ、モツァレラと同じ繊維状のチーズ。それをセミハード状態まで水分を抜き、仕上げています。ヤギとワニの形はまるであめ細工のように、職人の手とはさみを駆使して作り出されます。5mmほどにスライスし、フライパンでステーキのように焼くと絶品に!!

スカモルツァ マイアリーノ
茶:アフミカータ 白:ビアンカ
SCAMORZA MAIALINO 100g・500g
パスタフィラータ製法で仕上げるスカモルツァ。あめ細工のように、職人が手とはさみをたくみに使って豚の形に。茶色のほうはさらに燻製してあります。ボリューム感たっぷりの500gの大サイズは、HISADA GROUPのリクエストによるオリジナル。パラフィンワックスコーティング仕上げにしたので、カビが出にくく、水分が保持されて乾燥を防ぎます。
イタリア

ソブラノ フォルマッジォ
SOVRANO FORMAGGIO
パルメザンは牛乳で作られますが、同じ製法で水牛の乳を混ぜて作られたものが、このソブラノ。牛乳だけでは味わえないコクが加わり、味もパルメザンよりさらに濃くなっています。大型のハードチーズですが、それをカット&密封して250gで販売。チーズの形をイメージさせるパッケージと、おまけのチーズナイフがキュート。
イタリア

スピッチィコ アフミカート
SPIZZICO AFFUMICATO
モツァレラと同じ、繊維状に裂けるタイプのチーズを、セミハード状までひきしめて作るスカモルツァ。それを、一口サイズでスモークして仕上げたのがこのチーズです。燻製の香ばしさや、弾力をそのままスナックとして楽しむもよし、両面を焼き、つきたての餅のようにもちもち、シコシコに変わる食感を堪能するのもおすすめ。
イタリア

スリー&大理石ジロール
SULY & GIROLLE
ミルクの香りが豊かなハードチーズのスリーは、スイスにほど近いフランスのサヴォワ地方で生まれたもの。大理石の台のついた専用の器具(ジロール)にセットし、ハンドルを回すと、カーネーションの花のように削れます。薄く削ることで口の中で溶けるような食感に。パーティにぴったり!
フランス

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