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シェーブル・ブルビ
シェーヴル

熟成シェーヴル セック クラックビットゥー フェルミエ
CLACBITOU FERMIER 約200g
フランスのブルゴーニュ地方で作られているシェーヴル(山羊)チーズ。マダムHISADAが熟成士の道を歩むことを決心するきっかけになった思い出のチーズで、熟成によるおいしさを感じられる逸品。外皮にブルーグレーのカビをまとわせ、水分をゆっくりと飛ばしながら熟成させているセックの状態は、中はきめ細かい組織になり、ゆで栗のようにほっくりした食感に仕上がっています。
フランス

セル シュール シェル
SELLES SUR CHER A.O.C.
シェーヴルの名産地であるロワール地方の伝統的な製法で作られる山羊チーズ。まわりの黒色はアルカリ性の灰(サンドレ)をまぶしているから。その効果で酸味も穏やかになり、食べやすくなります。熟成の若いフレはきめ細やかでさわやかな印象。熟すにつれて外皮はいろいろな色のカビをまとい、中身は引き締まり、コクが増します。
フランス

プリニー サン ピエール
POULIGNY ST. PIERRE A.O.C.
フランス伝統シェーヴルの代表格で、高貴な雰囲気を感じさせる形と風味です。若いときはほのかな酸味とホクホクッとした食感が心地よく、ハチミツをかけて食べるのもおすすめ。熟成が進むと、まわりにさまざまな色のカビをまとい、内側の組織はねっとりとキメが詰まって旨味が増します。辛口の白ワインや、香りのよいマスカット(白ぶどう)との相性が抜群です
フランス

プカニエ
BOUCANIER 約80g
シェーヴルのスモークタイプが新登場! 荒れた岩肌の土地にはえる草木は個性や香りが強いものが多く、それを食べる山羊からは独特な香りが強く感じられ、チーズにもその味わいが表れます。熟成が進み、組織が凝縮するとスモーク香がアップ。フレッシュの状態では味わえない、カリッと乾いた外皮とほっくり引き
締まった組織、2つの食感が楽しめます。
フランス

ピコドンA.O.P.
PICODON A.O.P. 約60g
フランス・ローヌ川の右岸に位置するドローム県で生産されるAOP チーズ。ピコドンの名前の由来は「辛い」という意味のピカンからきているといわれています。最初はほっくりとした味わいですが、熟成するにつれ水分が抜け、ピリッと辛さを感じることも。熟成の若いうちはほっこりとした食感で、熟成がすすむにつれ味わいも引き締まり、独特の濃い旨みが増してきます。
フランス

ツィーゲン ケーゼトルテ
ZIEGEN KASE TORTE 1kg
ヨーロッパの中心部に位置するオーストリア産のフレッシュシェーヴル。ツィーゲンは山羊、トルテはケーキというドイツ語から名がつけられたように、まさにケーキのようなチーズです。オレガノやローズマリーがさわやかな酸味にマッチし、すべての人をシェーヴル好きにさせてしまうほど、口当たりもとってもさわやか。シャンパンはもちろん、白ワインやハーブティーとの相性も抜群。
オーストリア

トレフル
TREFLES 約150g
豊かな土地で育った山羊のミルクで、今も手作りにこだわる農家製チーズ。さわやかな酸味を感じるフレッシュからほっこりとした食感が楽しめるドゥミセックまで、どの状態でもそれぞれの風味が味わえる人気のチーズです。芳醇な白ワインや、香りのよい吟醸酒と合わせるのがおすすめ。トレフルとはフランス語でクローバーの意味。
フランス

アル ロメロ
AL ROMERO 425g・2.3kg
バレンシア地方の温暖な気候で育つ、山羊のミルクだけで作られたチーズに、ローズマリーをまぶして熟成させたもの。いかにもセミハードチーズらしい見た目に反して、中の組織はしっとりとしていてなめらかで、うれしい驚きもあります。さわやかなローズマリーの香りと甘いミルクの風味との相性も抜群。豚肉や仔牛肉などに挟んで焼くのもおすすめ。
スペイン

アル ヴィノ
AL VINO/425g・2.5kg
スペイン産の赤ワインに漬け込んで熟成したセミハードのチーズ。ほのかに広がるワインの香りをしっかり楽しめるのはもちろんのこと、ベースとなっている山羊ミルクのやさしい風味も印象的です。舌ざわりも驚くほどなめらかに仕上がっています。1頭ずつ名前をつけるほど大切にやさしい気持ちで山羊を育てているからこそ、生まれる繊細な味わいです。
スペイン

ボンド ドゥ ソローニュ
BONDE DE SOLOGNE/200g
シェーヴルの名産地である、ロワール地方産の灰をまぶした(サンドレ)チーズ。組織がキュッと引き締まり、きめ細かいのが魅力で、柔らかなフレから、堅いセックまで熟成の変化を楽しめる、幅の広さが特長です。さわやかな酸味とミルクのうまみのバランスを楽しんで。フレッシュサラダとともに召し上がるのもおすすめです。外皮はお好みでどうぞ! !
フランス

シェーヴルワサビ
CHEVRE AU WASABI/120g・1.4kg
フランス北東部の街ナンシーに住む、実力のあるチーズ熟成士、フィリップ・マルシャン氏。彼に依頼し、HISADAのために特別に製造開発してもらった一品です。日本が誇る食材のひとつであるワサビのペーストをフレッシュなシェーヴルチーズでサンドし、熟成。山羊のミルクとワサビの相性は抜群で、さわやかな香りのハーモニーが口いっぱいに広がります。
フランス

ツィーゲンカマンベール
ZIEGENCAMEMBERT 約300g
見た目は普通のカマンベールなのですが、実は牛ではなく山羊乳製。山羊乳+白カビの組み合わせは外皮の香りが強すぎてバランスが悪くなりがち。ところがこれは山羊のミルクの甘みや、さわやかさもしっかり残しつつ、白カビらしいなめらかな食感に仕上がっているので、シェーヴル初心者や、カマンベールを卒業した人に特におすすめです。
オーストリア

ブルビ

サヴール デュ マキ
SAVEURE DU MAQUIS 約500g
羊ミルクのハードチーズ。ローズマリー、赤唐辛子、黒粒こしょうなどのハーブやスパイスをまぶして熟成しているので、アロマが中までしみ込み、そのさわやかな香りが楽しめます。熟成が生み出す、もちもち、むちむちした食感と、ミルクの甘みも魅力です。外皮は自然に生えたカビで覆われています。
フランス

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