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白&青カビ
白カビ

プカニエ
ロッシュバロン 
1/2ホール (約300g)
マイルドな白カビチーズの中に少しだけブルーを入れました。ブルーチーズ初心者向けのチーズです。外皮が黒いのはカビのせいではなく、木炭粉をまぶしているから。昔は虫除けとしてまぶしていたものを今でも名残で続けています。外皮はそのまま召し上がることができます。軽めの赤ワインに合わせて。
 

コンテス ドゥ ヴィッシー
カマンベール オ ウィスキー [ マダムHISADA 熟成 ]
CAMEMBERT AU WHISKY 約230g
フランスのカマンベールと日本のウイスキーのコラボレーションにて誕生したマダムHISADAのオリジナルチーズ。パリ店で、人気急上昇の新商品です。アクセントになっているトルコ産のセミドライフィグ(いちじく)にもウイスキーがたっぷりしみ込んでいます。ウイスキーと合わせるのはもちろん、甘口の白ワインや紅茶との相性も抜群です。
フランス

コンテス ドゥ ヴィッシー
コンテス ドゥ ヴィッシー
COMTESSE DE VICHY 約550g
エピセア(モミの木の一種)を巻いて熟成させ、その香りも楽しめる、とろっと柔らかい白カビのソフトタイプチーズ。フランス・オーヴェルニュ地方のリゾート地、ヴィッシーで作られ、その繊細な仕上がりを表すがごとく、Wヴィッシーの伯爵夫人W と名付けられました。上品な香りと味は、まさに伯爵夫人のごとく、凜とした趣を感じます。スプーンですくって召し上がれ。
フランス

ブリー ドゥ モー ドンジェ
カルヴァドス ブリー
CALVADOS BRIE 約1kg
プティブリーの白カビ部分をほどよくそぎ取り、カルヴァドス(りんごの蒸留酒)をしみ込ませながら熟成させたチーズ。中身のチーズを乾燥や雑菌から守るため、外皮の代わりにパン粉がまぶしてあります。白カビチーズならではの、きのこのような香りと、カルヴァドスの甘い香りがなじんで、風味豊かな仕上がりに。シードルや発泡酒ともよく合います。
フランス

ブリー ドゥ モー ドンジェ
ブリー ドゥ モー ドンジェ
BRIE DE MEAUX A.O.C. DONGE 3kg
「チーズの王様」とも呼ばれる白カビチーズ、ブリー ドゥ モー。なかでも、このドンジェ社のブリーは数ある造り手の中でも、さらにこだわった伝統的な製法や熟成に力を入れ、様々なコンテストで金賞を受賞。無殺菌乳を使用しているためコクがあり、そこから生まれる貴品ある香りが特長。グルメをもうならせる深い味に仕上がっています。
フランス

ヴァルブリー トロンシュ
VALBRIE TRANCHE
普通のスライスチーズと思うことなかれ。なんと、カマンベールのようにまわりに白カビがついたナチュラルチーズがスライスされているのです! 白カビチーズのおいしさと、使い勝手のよさをあわせ持ったこれまでのものとはまったく違う新商品。ちょっと贅沢なチーズサンドやチーズトーストにいかが?塩分控えめで素材の味を引き立てます。
フランス

青カビ

ブリー ドゥ モー ドンジェ
ブルー ド ヴェルニュ [ マダムHISADA 熟成 ]
BLEU D'AUVERGNE A.O.C. 約2.5kg
フランスの中央部、大地の恵みが豊富なオーヴェルニュ地方で生まれた伝統のブルーチーズ。塩分やブルーの入り方のバランスがよく、ブルーチーズ好きのファンをつかんでいます。深いコクと余韻の長さを充分に楽しむためにおすすめなのは甘口のワイン、くるみ入りのパン、季節の果物やサラダとのアクセントとしてそれぞれの相性を楽しんでください。
フランス

ブリー ドゥ モー ドンジェ
フロマジェ ダフィノア ブルー
FROMAGER D'AFFINOIS BLUE 約2kg
ミルキーな白カビタイプのダフィノアチーズに、青カビをところどころに差し込んで熟成させた新商品。絹のようになめらかな口あたりと、優しいブルーの風味が絶妙なバランス。マイルドなので、ブルーの初心者にもおすすめ。厚切りにしてバゲットにのせてトーストしたり、レタスたっぷりのオープンサンドにもおすすめです。
フランス

ブリー ドゥ モー ドンジェ
ローグリバー ブルー
ROGUE RIVER BLUE 6kg
9月23日の秋分から11月22日頃までの期間限定で製造されるブルーチーズ。オレゴン産の洋梨のブランデーに7ヶ月漬けたぶどうの葉でチーズを覆い、専用の熟成庫で熟成させます。製造から1年間じっくりと熟成し、翌年の9 月〜11月のみ出荷される大変希少価値の高いチーズです。アメリカチーズコンテスト2011 で最優秀賞を受賞。
アメリカ

ブリー ドゥ モー ドンジェ
ブルー ’61
BLU'61 2.5kg
ヴェネト州はトレヴィーゾ産。熟成士&経営者であるアントニオ夫妻の結婚50周年を記念して作られたセレモニーチーズ。地元の甘口ワイン「パッシート」をふんだんに使い、ねっとりとした組織になるまで熟成されています。50年間の愛情を注がれた職人技、果実のアロマもあふれ、旨味も充分。いままでにないブルーチーズの見事なマリアージュをご堪能ください。
イタリア

ブリー ドゥ モー ドンジェ
オスタークロン
OSTER KRON 約2.5kg
すっきりした味わいのブルーチーズ。オーストリアを代表する青カビタイプといわれ、ブルーチーズのなかではクセが少なく、キリッとした味でお酒にもよく合います。水分が比較的少なく、引き締まった組織で扱いやすく、チーズソースやピザ、焼き菓子などお料理にも最適です。はちみつとの相性もよく、さらにクルミなどのナッツを添えると素敵なサラダやオードブルに。
オーストリア

ブルー デ コース マダムHISADA熟成
ブルー デ コース マダムHISADA熟成
BLEU DES CAUSSES A.O.C. 1.3kg
ミディピレネー特産のブルーチーズの代表は、世界三大ブルーのロックフォールとこのブルー デ コース。牛乳製なのにコクもしっかりあり、ブルー特有のはっきりとした青カビの香りが楽しめます。また、キリリとした塩味も特長。ブルー好きにはたまらないチーズと言えそうです。マダムHISADA 熟成によって、より洗練された味に仕上がっています。
フランス

クラッハー
KRACHER
高級貴腐ワインであるベーレンアウスレーゼを、熟成中にたっぷりしみ込ませた世界一高級なブルーチーズ。その贅沢な味と香りには、一度食べたら忘れられない余韻が広がります。香りを存分に堪能するため、カットせず、ジェラートのように空気と混ぜながらいただきます。

ゴルゴンゾーラ&マスカルポーネ
NIVELLINA GORGONZOLA AND MASCARPONE/2.5kg
ゴルゴンゾーラと、マスカルポーネを重ねて作ったチーズ。似た商品は数あれど、ゴルゴンゾーラ・ピカンテを使っているのはHISADAで扱っているものだけ。イタリアのチーズ工房に依頼して作ってもらったオリジナルです。ピリッとしたゴルゴンゾーラ・ピカンテと、上質なマスカルポーネの甘みとクリーミーさの双方の魅力のコラボで、相乗効果のおいしさです。
イタリア


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